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 * Ingredientes de la cocina catalana **

La cocina catalana es una cocina típica del sur con sus ingredientes claves.

Los principales ingredientes que están en el centro de la cocina catalana son evidentemente el aceite de oliva, el ajo, el trigo y el vino. Luego ha sido enriquecida por las aportaciones de Oriente y del Nuevo mundo durante los numerosos cambios. La cuina, como la llaman los catalanes (cocina en catalán), tiene también raíces fenícias, griegas y romanas, lo que la hace pues una cocina mestizada. La cocina catalana no teme mezclar los sabores, el azucar, la sal, la miel, la canela, las almendras, los aguilones de pino, los frutos secos…

Algunos dividen la cocina catalana en 3 grandes partes: la primera sería la cocina de montaña con mucha carne, productos del bosque, del corral. La segunda sería la cocina marinera, evidentemente con todos los productos del mar acompañados a menudo por patatas o arroz. Luego la tercera, la cocina burguesa de las grandes ciudades que readaptan e innovan los platos tradicionales e internacionales. La cocina catalana utiliza muchos productos básicos como las hortalizas, la cebolla, el ajo como he mencionado antes, el tomate, el pimiento, la berenjena. Además, a los catalanes les gusta adornar sus platos con condimentos de hierbas aromáticas y de salsas. Se encuentra así el azafrán y la canela para los condimentos, el laurel, el perejil, el tomillo para las hierbas aromáticas y luego para las salsas, hay la salsa con aioli, y salsa con romero entre otras.

Los frutos forman parte integrante de la cocina catalana sea los frutos secos o frescos. Además de en el postre, en muchas ocasiones acompañan a los platos. Los frutos secos, como las almendras y las avellanas son a menudo asociados con la carne o con el pez cuando no son saboreados sólos.

En cuanto a las legumbres a menudo utilizados, están las habas, las alubias, los guisantes y garbanzos. Los catalanes también son aficionados a los caracoles y a las setas que son añadidas a los platos tradicionales.

¡No podemos hablar de cocina catalana sin hablar de embutidos, uno de los platos más apreciados por los catalanes, hasta tal punto que con el tiempo los embutidos tienden a conertirse en un símbolo! He aquí algunos ejemplos de embutidos que pueden encontrarse sobre las mesas catalanas: la botifarra, es un morcilla negra, la botifarra de Empordà que es azucarada con canela y limón (receta que data del Medievo), el fuet, es una salchicha seca, las llonganises: salchichas, el jamón serrano por supuesto…